Proyecto Final - Enología - Diana Rivas

Elaborar un diagrama de los procesos operacionales para la elaboración de vinos blancos, rosados y tintos. Explique las características físicas y organolépticas conferidas al vino en cada uno de los procesos. Vino Blanco: El vino blanco se puede obtener tanto de uvas blancas como de uvas rojas. El vino blanco se da por la fermentación natural del mosto de uvas por acción de levaduras. El proceso de elaboración del vino blanco se establece por etapas. El proceso es el siguiente:                                                                ASPECTO VISUAL:  Color amarillos pálidos con tonos de verdosos a grises o acerados en vinos jóvenes evolucionando a amarillos dorados en los blancos de crianza o reserva. En blancos fermentados o criados en barrica de roble de tonos amarillos pajizos evolucionando a tonos dorados con el en...

  Las uvas están compuestas de azúcares, ácidos orgánicos y sustancias minerales. Estas están compuestas por 85% de agua, 10% de glucosa y 5% de ácido urbanico como tartático, cítrico, y malico.  Los azúcares de la uva, provienen de la fotosíntesis, donde las hojas verdes producen azúcar y otras sustancias del agua del suelo y el dióxido de carbono de la atmósfera. Los azúcares de la uva están compuestos de glucosa y fructosa. La sustancia mineral principal de la uva es el potasio, seguido de calcio y el magnesio. El nitrógeno amoniacal está siempre presente y se considera como el mejor alimento nitrogenado de las levaduras y es esencial para el progreso de la fermentación.  Comparar 3 tipos de uvas de diferentes colores, haciendo un examen visual y gustativo, explicando: color del mosto (jugo), características, sabores presentes (dulce, salado, ácido, amargo) y la intensidad de estos.  Con las cáscaras, pepas y el pedúnculo, hacer el mismo anális...

Elaborar una matriz en forma de tabla en donde para cada una de las culturas o periodos de la historia del vino, enumere los avances de la época y su contribución al vino que tenemos hoy en día. Egipto El vino se guardaba en ánforas recubiertas en su interior con brea y se sellaban con barro, de tal forma que el vino se conservaba durante años en tales recipientes. Estas ánforas formaban parte de los alimentos funerarios que se dejaban dentro de las mastabas y pirámides. Elaboraron diferentes tipos de vinos En las pirámides se han encontrado grabados que representan el cultivo de la vid , la recolección, elaboración y el consumo del vino en festividades. Actualidad:  Actualmente existen cinco tipos de vinos, pero con muchas variaciones, estilos y marcas.  Grecia Utilizaban el vino y su materia prima como medicamento. Permitieron el acceso a todas las clases sociales. En Grecia era tan valorado el vino que incluso le asignaron una divinidad,  Dioniso , que siempre aparece ...