Unidad 3 - Momento Independiente Actividad Integradora-3

Elaborar un diagrama de los procesos operacionales para la elaboración de vinos blancos, rosados y tintos.

Explique las características físicas y organolépticas conferidas al vino en cada uno de los procesos.

Vino Blanco:

El vino blanco se puede obtener tanto de uvas blancas como de uvas rojas. El vino blanco se da por la fermentación natural del mosto de uvas por acción de levaduras. El proceso de elaboración del vino blanco se establece por etapas. El proceso es el siguiente:                                                               

ASPECTO VISUAL: 

Color amarillos pálidos con tonos de verdosos a grises o acerados en vinos jóvenes evolucionando a amarillos dorados en los blancos de crianza o reserva. En blancos fermentados o criados en barrica de roble de tonos amarillos pajizos evolucionando a tonos dorados con el envejecimiento.

AROMA: Francos y principalmente afrutados, tropical o caramelizados. En vinos con envejecimiento y/o fermentados o criados en barrica de roble conjugados proporcionalmente a su edad con aromas especiados, balsámicos, minerales o maderas.

SABOR: Gusto fresco, ligeramente ácido, dulce en el caso de los vinos semidulces y dulces. Untuosos y con dejes amargos. Ligeros y de persistencia media.

Vino tinto: 

Se debe tener en cuenta que para obtener vinos tintos solo se puede utilizar cepas que contengan el color tinto en sus cáscaras, el vino tinto se obtiene a partir de uvas rojas. El proceso para crear el vino tinto es:

ASPECTO VISUAL: Rojos de tonalidades violáceas a cereza en los vinos jóvenes, en vino expuestos al envejecimiento las tonalidades son de un color rubí.

AROMA: Francos, frutales o vegetales en los vinos jóvenes, contiene aromas de madera en los vinos elaborados y envejecidos en barrica de roble. En los vinos sometidos a envejecimiento se pueden encontrar proporcionalmente al mismo, aromas o frutos secos, especias, hierbas aromáticas, aromas empireumáticos o minerales.

SABOR: Tánicos, cálidos y persistentes. Frutales en el caso de los vinos jóvenes, con recuerdos a la barrica de roble en el caso de los vinos fermentados o criados en la misma.

Vino Rosado:

El Vino rosado se elabora con uvas rojas o rosadas. Básicamente el proceso de elaboración del vino rosado es el mismo que el del vino tinto. En cuanto más macerado está el mosto en contacto con la piel más intenso es el color del vino. Al separar el mosto de las cáscaras será el color menos pronunciado. Lo que indica, que son los pigmentos que contiene la piel de las uvas negras rojas o rosadas que hacen el vino rosado. Los métodos de elaboración del vino rosado son:

ASPECTO VISUAL: color rosa de tonalidad fresa o frambuesa o salmón. también hay colores anaranjados con rosados de más de 2 años o sometidos a envejecimiento.

AROMA: Francos, de carácter frutal de fruta roja o carácter floral o vegetal. En vinos de más de 2 años pueden combinarse proporcionalmente a su edad con aromas especiados.

SABOR: Frescos, ligeramente ácidos, dulces en el caso de los semidulces o dulces. Untuosos con ligera tanicidad y persistencia media.